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危险性评估

危险性评估就是对食品中的健康危害物质(又称食源性健康危害物质)造成健康危害的可能性和严重性进行评估、进而确定食品中的健康危害物质并规定其限量标准及其他管理措施的科学研究过程。危险性评估是一个系统地组织科学技术信息及其不确定性信息来回答食品中有害因素对健康的影响的纯科学过程,是安全性评价的焦点,也是危险性分析的重要组成部分,已经成为各国制定食品卫生标准的重要理论依据和手段。
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